Pro tento recept mi byly inspirací rybí polévky, které jsem ochutnala v různých středomořských zemích. Často byly plné mušlí, rybího masa a malých langust – prostě úžasné. Můj recept mušle ani langusty neobsahuje, protože jsem se snažila najít variantu dostupnou pro každého. Ne všichni máme možnost koupit čerstvé mořské příšerky, ale pokud je do tohoto receptu přidáte, určitě uděláte dobře. Krevety kupuji vždy NEVAŘENÉ! Je jedno jestli jsou loupané nebo neloupané, hlavně nesmí být předvařené. Já mám raději neloupané, protože schránky a hlavičky jsou skvělé na vývar, ze kterého připravuji např. polévku Tom Yum.
Pro 4 osoby:
3 stroužky česneku
hrst petrželky
2 lžíce olivového oleje
400 g čerstvých loupaných rajčat
200 ml bílého suchého vína
500 ml rybího vývaru
200 g krevet
150 g sépií
300 g tresky
250 g chňapala (nebo jiná ryba s pevným masem)
sůl a pepř
Česnek a petrželku nasekejte, vhoďte na rozpálený olej a po chvilce přidejte oloupaná nakrájená rajčata a bílé víno. Vařte cca 10 min. bez pokličky, víno se musí trošku odpařit. Potom přidejte 300 gramů tresky, kterou jste si nakrájeli na kostky a vývar. Znovu vaříme 10 minut. Odebereme si 3 naběračky, které rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Rozmixovanou směs vrátíme zpět do hrnce, zamícháme a vložíme do polévky krevety, sépie pokrájené na kolečka a chňapala, kterého jsme si rozdělili cca na 4 díly. Vše vaříme dalších 8 až 10 minut. Dochutíme solí a pepřem. Polévku při servírování zakapeme olivovým olejem a ozdobíme čerstvou petrželkou. Podáváme s italským pečivem.
Tip: Pokud tuto polévku vaříte mimo sezónu a nemáte zrovna dobrá rajčata, pak použijte kvalitní krájená rajčata konzervovaná. Také můžete přidat na dochucení lžičku cukru a 1 až 2 lžíce dobrého rajského protlaku. Jediný, který se mi zatím osvědčil je rajský protlak v tubě značky Mutti.
