STŘÍPKY CHUTÍ

Čočkový dhál dělám z různých druhů čočky, často také jen z červené čočky, kdy je konzistence dhálu více kašovitá. Používám různá koření a trošku experimentuji, ale pokud si to chcete zjednodušit nebo nemáte doma pískavici nebo koriandr, tak si vystačíte pouze s garam masalou, česnekem a zázvorem. Pískavici s koriandrem drtím doma ve velkém hmoždíři a obzvlášť pískavice je hodně tvrdá a chce to větší sílu, aby se rozdrtila na prášek.

čočka:

• 200 g černé čočky beluga
• 100 g červené čočky
• 1/2 lžičky kurkumy
• 2 rozmáčknuté stroužky česneku

koření:

• 2 lžičky garam masala (od Antonína)
• 1/2 lžičky mleté pískavice
• 1/2 lžičky mletých koriandrových semínek
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1/4 lžičky chilli vloček

omáčka:

• 2 lžíce kokosového oleje
• 200 g cibule nadrobno
• 1 lžička zrníček římského kmínu
• 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 3 stroužky nastrouhaného česneku
• 400 g plechovka sekaných rajčat
• 1 lžíce kokosového cukru
• 200 ml kokosového mléka
• cca 1 lžíce citrónové šťávy
• 1/4 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• čerstvý koriandr

Černou čočku dáme vařit s kurkumou a česnekem cca 15 minut. Po té k ní přidáme červenou čočku a dovaříme doměkka dalších cca 15 minut a dáme stranou. Do mističky si smícháme všechno koření z odstavce „koření“ a také dáme stranou. V pánvi rozehřejeme kokosový olej, přidáme do něj cibuli a zrníčka římského kmínu, posolíme a pomalu opékáme s pootevřenou pokličkou na mírném plameni cca 15 až 20 minut. Jakmile cibule začne hnědnout, tak přidáme česnekovou a zázvorovou pastu a restujeme další 2 minuty. Přidáme koření, které jsme si smíchali v mističce a po minutě také krájená rajčata. Podlijeme troškou vody a dusíme cca 20 minut, dokud se z rajčat nezačne oddělovat tuk. Přidáme uvařenou čočku (přebytečnou vodu slijeme), kokosový cukr, kokosové mléko, citrónovou šťávu, skořici, mletý římský kmín a vše společně provaříme 5 minut. Na závěr posypeme čerstvým koriandrem a podáváme s rýží.

Nedávno jsem si koupila mrazené hotové jídlo. Udělala jsem to v rámci nestíhání, byla to veganská tikka masala a myslela jsem si, že to bude stejně hnusné, jako všechna hotová jídla, která jsem doposud vyzkoušela. Byla jsem moc překvapená, že to bylo FAKT výborné! Jen jeden nedostatek, že toho bylo za ty peníze dost málo. Takže jsem se rozhodla, že si tuto veganskou variantu připravím sama. Hrachové kostky Racionella miluju, jsou za hubičku a mají v sobě tunu bílkovin!

Pro 3 až 4 osoby:

• 90 g Racionella sušené hrachové kostky
• 1 stroužek česneku rozdrceného na pastu
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• řepkový olej, sůl

Omáčka:

• 200 g cibule nakrájené nadrobno
• kokosový olej
• 1 lžička zrníček římského kmínu
• 4 stroužky česneku rozdrceného na pastu
• 2 lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 lžičky garam masala (od Antonína)
• půl lžičky mleté pískavice
• půl lžičky rozdrcených koriandrových semínek
• 2 lžičky sladké papriky
• čtvrt lžičky chilli vloček
• 3 lžíce rajčatového protlaku MUTTI
• 1 plechovka sekaných rajčat (400g)
• 2 dl vody
• 3 lžičky kokosového cukru
• citrónová šťáva
• 200 ml kokosového mléka light nebo rostlinná smetana RAMA

Hrachové kostky zalijeme horkou vodou a dáme na 20 minut stranou. Na pánvi rozehřeje kokosový olej a přidáme cibuli a zrníčka římského kmínu. Restujeme na mírném plameni s pootevřenou pokličkou cca 10 až 20 minut, dokud cibule nezačne jemně zlátnout.( Kokosový olej se při smažení nepřipaluje podobně jako sádlo a můžete použít i bezparfémový.) Přidáme rozdrcený česnek a zázvor a opět na mírném plameni restujeme další cca 2 minuty. Přidáme garam masalu, pískavici, koriandrová semínka a stále mírný plamen cca 1 minuta. Potom vypneme plamen, počkáme pár vteřin, aby směs nebyla tolik horká a přisypeme sladkou mletou papriku a chilli vločky. Promícháme, přidáme celou plechovku rajčat, protlak a 2dl vody a směs vrátíme na plotnu. Vaříme 20 až 25 minut, jakmile se z rajčat začne oddělovat tuk, přidáme kokosové mléko, kokosový cukr a dochutíme citrónovou šťávou, solí a už jen lehce prohřejeme. Omáčku nemixuji, jen lehce tyčovým mixérem projedu velké kusy rajčat, které se nerozvaří. Hrachové kostky přecedím, přes síto vymačkám vodu. Na pánvi rozehřejeme řepkový olej a lehce opékáme česnekovou a zázvorovou pastu cca 1 min. Přidáme hrachové kostky, lehce osolíme a restujeme jen pár minut, dokud nezačnou zlátnout. Vložíme je do horké omáčky a promícháme. Hrachové kostky nám mohou z omáčky ještě nasáknout vodu a tím ji zahustit, je třeba s tím počítat a omáčku udělat před vložením kostek ridší. Podávám posypané čerstvými koriandrovými lístky a s basami rýží.

Chilli fazolovou směs dělám hodně často, protože je to rychlé jídlo a mám pro něj více variací k servírování, což miluju! Podávám je s jasmínovou rýží a pečivem nebo chilli fazole zabalím do tortily s plátky čerstvých rajčat a avokáda. Když mi něco zůstane i na druhý den, tak jen doředím směs vývarem a mám super chilli fazolovou polévku.

---

Pro 2 osoby:

směs koření:

• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička koření garam masala
• 1/4 lžičky mletého badyánu
• 1/2 lžičky kakaa
• 1/4 lžičky chilli vloček

ostatní:

• 6 stroužků česneku na plátky
• 1 plechovka fazolí červené nebo černé
• 1 plechovka sekaných rajčat (sekaná mám ráda CIRIO)
• 1 lžíce Mutti protlaku
• 1 – 2 lžíce agáve sirupu
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• hrst nasekaného koriandru

---

Pvní si v mističce smíchám všechno koření a dám stranou. Chilli vločky můžete vynechat a dát až nakonec podle chuti. Používám lžičkové odměrky, aby koření bylo přesně odměřené. Není lžička jako lžička :-).

Na pánvi s troškou oleje jemně orestujeme plátky česneku. Musí být mírný plamen, česnek se nesmí spálít. Stačí mu jen pár vteřin a až se pěkně rozvoní, tak pánev stáhneme z plamene a necháme pár vteřin schladnout a přidáme směs koření, kterou lehce obalíme v oleji s česnekem. Když by jsme koření dali do horkého oleje, okamžitě by zhořklo a jídlo by nebylo dobré. Do pánve přidáme propláchnuté fazole, plechovku rajčat, protlak a polovinu koriandru. Vaříme cca 10 minut a pokud je směs příliš hustá, doředíme troškou vody. Nakonec přidáme limetovou šťávu, dochutíme agáve sirupem, solí a pepřem. Na talíři posypeme čerstvým koriandrem a podáváme s opečeným uzeným tofu, které se k tomuto jídlu moc hodí.

Do základu rajské omáčky dávám mrkev, naučila mě to takto moje maminka. Zkoušela jsem mrkev vynechat, ale nechutnalo to tak dobře, takže mrkev považuji za základ této omáčky. Také nejsem příznivcem hodiny vařeným hovězím masem, proto dělám k omáčce hovězí svíčkovou nebo květovou špičku nakrájenou na tenké plátky a zprutka orestovanou na pánvi. No a sama pro sebe si opeču plátky tofu a maso vůbec nepotřebuji 🙂

---

• 100 g mrkve nastrouhané nahrubo
• 1 velká cibule nakrájená na kostky
• 3 zarovnané lžíce hladké špaldové mouky
• 100 g rajčatového protlaku Mutti v tubě
• 1 plechovka celých rajčat Mutti
• 1 l dobrého vývaru
• 1 malý svitek skořice
• 3 hřebíčky
• 1 čerstvý bobkový list
• 10 kuliček nového koření
• 3 lžíce cukru (používám odměrku)
• 1 lžíce rostlinného másla Rama

---

Na trošce oleje restujeme mrkev s cibulí na mírném plameni několik minut. Cibule nemá hnědnout, děláme to s polootevřenou pokličkou a často promícháváme. Zaprášíme moukou, chvíli mícháme, přidáme protlak, opět chvíli mícháme a nakonec tuto lepenici zalijeme plechovkou rajcat, větší částí vývaru, přidáme skořici, hřebíček, bobkový list, nové koření a část cukru. Dusíme 20 minut, potom vyjmeme všechno koření a omáčku rozmixujeme dohladka. Po rozmixování omáčka trošku vybledne, tak komu se to nelíbí, může rozšlehat trošku protlaku Mutti ve vodě nebo ve vývaru a přidat do omáčky. Nakonec dochutím solí, pepřem a cukrem podle sebe, stáhnu z plamene a metličkou zašlehám rostlinné máslo. Tohle je moc důležité, máslo omáčku zjemní a je krásně lahodná. Jakmile dáme máslo, tak už dále nevaříme.

Hovězí květovou špičku si rozkrojím na hranoly cca 5 x 5 cm a dám je na 30 minut do mrazáku. Je to proto, aby se maso dobře krájelo. Poté krájím na tenké plátečky a skládám je na talíř. Posolím, popepřím a promíchám cca s dvěma lžícemi řepkového oleje, ve kterém jsem rozmíchala lžičku kukuřičného škrobu. Nechám chvíli odležet, ale klidně můžeme takto namarinované maso nechat v lednici až do druhého dne. Rozpálím si pánev na vysokou teplotu a jakmile se z ní začne kouřit, tak maso zprutka orestuji. Musí to být rychlovka, jinak bude maso gumové, nesmí začít pouštět moc tekutiny. Na jednu pánev se vejde max. cca 300 g masa, pokud dáte víc, pustí to moc šťávy a to je špatně.

Rychlé a jednoduché placičky z mletého telecího masa, které podávám s kokosovou rýží. Tu vařím jednoduše v rýžovaru, kdy část vody nahradím kokosovým mlékem.

---

Pro 3 osoby:

• 350 g mletého telecího masa
• 50 g jemných ovesných vloček
• 130 ml kokosového mléka Aroy-d originál
• 30 ml hoisin omáčky M&S (2 lžíce)
• řepkový olej, sůl

---

Horkovzdušnou troubu rozpálíme na 190 stupňů. Vločky smícháme s kokosovým mlékem a omáčkou hoisin a necháme 10 minut odpočinout. Přidáme je k mletému masu, osolíme a důkladně promícháme. Opět necháme cca 15 minut odpočívat. Tvoříme placičky asi velikosti malé dlaně, které potřeme řepkovým olejem a vyskládáme na plech s pečícím papírem. Z tohoto množství bude cca 9 kusů. Pečeme 17 až 20 minut. Po deseti minutách otočíme.