STŘÍPKY CHUTÍ

Další skvělý recept od mé oblíbené kuchařky Elly, jen jsem pár věcí lehce upravila. Rozhodně se vyplatí v tomto receptu černé fazole nezaměňovat za jiné druhy fazolí a ještě lépe, když si je uvaříte sami, protože černé fazole v konzervě nejsou všude k dostání a když už je seženete, tak konzerva obsahuje spoustu vody, za kterou platíte zbytečně moc peněz.

Pro 3 osoby:

• 1 střední batát (cca 300 g)
• 300 ml vody
• 1 červená paprika
• 1 x 400 g konzerva loupaných celých rajčat
• 2 prolisované stroužky česneku
• 3 lžičky sladké mleté papriky
• 1 lžička drceného římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžíce bílé pasty miso (nemusí být)
• 300 g vařených černých fazolí
• sůl a pepř
• kysaná smetana, čerstvý koriandr a chilli vločky k podávání

Batáty nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm, papriku na větší kousky. Vložíme je do hrnce a přidáme 300 ml vody a loupaná rajčata. Směs přivedeme k varu a přidáme česnek, mletou papriku, římský kmín a mletý koriandr. Dusíme pod pokličkou cca 25 minut, dokud batáty nezměknou. Nakonec přidáme černé fazole a vaříme ještě 5 minut. Dochutíme solí, pepřem a miso pastou, kterou si rozmíchám v trošce vody, ale už směs dále nevařím. Podáváme s kopečkem kysané smetany, lístky koriandru a chilli vločkami podle chuti.

Další z receptů ke kterému se ráda vracím, protože je jednoduchý a přitom chutná výborně. Jen potřebujete čas, aby masíčko krásně změklo. K hovězímu na červeném víně jím nejraději bramborovou kaši, ale skvěle chutnají i pečené brambory nebo bramborové noky.

• 700 g hovězího masa
• 2 lžičky hladké mouky
• 2 velké mrkve
• 6 šalotek
• 1 lžíce sádla
• 1 velký čerstvý bobkový list
  
• 1 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 1 lžička čerstvého tymiánu
• 2 lžíce rajského protlaku Mutti
• 3 dcl dobrého červeného vína
• cca 1 litr vývaru
• Sůl a pepř

Maso nakrájíme na kostky a obalíme ve dvou lžičkách hladké mouky. Mrkve nakrájíme na tlustá kolečka cca 1,5 cm, šalotky podélně přepůlíme. Na sádle opékáme mrkev a šalotku několik minut, dokud lehce nezezlátnou. Přidáme maso a jakmile se zatáhne, tak k němu přihodíme bobkový list, rozmarýn, tymián a rajský protlak, po minutě opékání přilijeme víno a vaříme bez pokličky, dokud se cca polovina tekutiny nevypaří. Po té přidáme cca půl litru vývar a dusíme na mírném ohni minimálně hodinu a půl. Vývar přiléváme dle potřeby. Solíme až ke konci, víno a ostatní suroviny nám maso dostatečně ochutí, tak pozor ať nepřesolíte. Pokud použijete příliš suché víno, pak nemusí být šťáva z masa dostatečně nasládlá. Proto někdy přidávám 1 až 2 lžičky třtinového cukru na dochucení.

Pokud se Vám nechce nic restovat nebo míchat několik druhů koření, tak určitě vyzkoušejte toto jednoduché karí, které bude chutnat i dětem. V podstatě vše naházíte do hrnce, necháte vařit a na konci už jen přidáte cizrnu. Já si ještě na závěr posypu karí čerstvým koriandrem a chilli vločkami. Pokud se Vám bude chtít, tak můžete přidat citrónovou trávu, limetkové listy, galangal, atd.,atd…, ale nemusíte. I tato jednoduchá verze chutná výborně.

• 1 středně velký batát
• 1 malá cuketa
• 1 menší lilek
• 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 nastrouhaný stroužek česneku
• 1 plechovka loupaných celých rajčat
• 300 ml kokosového mléka
• 1 malá plechovka vařené cizrny (310 g)
• sůl a pepř

Batáty nakrájíme na kostky. Cuketu a lilek nakrájíme na větší kostky, tak aby se nám zelenina v karí zcela nerozvařila. Vše kromě cizrny vložíme do hrnce a vaříme cca 20 – 25 minut doměkka. Nakonec přidáme scezenou a propláchnutou cizrnu a vaříme dalších cca 5 – 10 minut. Zelenina pustí dost vody, ale nakonec jí zahustí, tím, jak se v karí částečně rozvaří. Nakonec přidáme sůl a pepř a kdo má rád, tak na talíři si může přidat chilli vločky a čerstvý koriandr. Servírujeme nejlépe s rýží.

Telecí ragú vařím docela často, protože se hodí k mnoha přílohám. Já ho mám ráda s bezlepkovými bramborovými gnocchi, Matýsek ho papá s rýží a také je skvěle s těstovinami s trochou parmazánu.

• 500 g telecího masa
• 2 střední cibule
• 2 větší mrkve
• 2 malé petržele
• 1 velký stvol řapíkatého celeru
• 1 lžička tymiánu
• 1 čerstvý bobkový list nebo několik sušených
• 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
• 1 rovná lžíce hladké mouky
• 1,5 dcl suchého Martini nebo bílého vína
• 1 litr vývaru
• sádlo nebo máslo ghee
• sůl a pepř

Maso nakrájíme na menší kostky a všechnu zeleninu na drobné kostičky. Na rozpáleném sádle pomalu restujeme zeleninu cca 15 až 20 minut na mírném ohni pod polootevřenou pokličkou. Zelenina by neměla být hnědá, pouze by měla začít zlátnout. Potom přidáme maso, bobkový list, tymián a rozmarýn a restujeme, dokud se mase nezatáhne. Zaprášíme moukou a ještě chvíli restujeme, cca 5 minut. Podlijeme Martini nebo vínem a jakmile se tekutina vypaří, tak přidáme cca polovinu vývaru. Dusíme pod pokličkou min. 2,5 hodiny (lépe 3 až 4 hodiny) a podle potřeby podléváme vývarem. Na závěr ochutíme solí a pepřem.

Tip: Ragú je od zeleniny nasládlé, proto raději používejte hodně suché víno.

Toto kari bylo nejčastější jídlo, které jsem jedla na dovolené v Thajsku na ostrově Ko-Samui. Dávají se do něj brambory a hlavně skořice, na jejíž vůni jsem závislá. Miluji skořici tak moc, že si jí musím dávat doma do každé kávy nebo kakaa 🙂 a toto jídlo díky skořici krásně sladce voní.

Pro 4 osoby:

500 g kuřecích prsou

2 lžíce rybí omáčky

¼ lžičky strouhaného čerstvého zázvor

Olej (nejlépe řepkový)

1 lžíce červené kari pasty

400 ml vývaru

400 ml kokosového mléka

1 lžíce třtinového cukru

1 celý větší svitek skořice

2 stvoly citrónové trávy

3 limetkové listy

Galangal (cca 5 cm na kolečka)

Zázvor (cca 2 cm kousek na kolečka)

500 g uvařených brambor (pokrájené na kostky, mohou být i batáty)

2 malé šalotky na čtvrtky

Cherry rajčátka

Limetka

Rybí omáčka

Čerstvý koriandr

Thajská bazalka

Kešu oříšky

Kuřecí prsa nakrájíme na kousky a naložíme do dvou lžic rybí omáčky a strouhaného čerstvého zázvoru. Necháme cca 30 minut odležet. Na pánvi si rozpálíme olej a na něm chvíli restujeme červenou kari pastu. Přidáme maso a opékáme, dokud se nezatáhne a krásně se obalí kari pastou. Přidáme vývar, kokosové mléko, lžíci cukru, skořici, citrónovou trávu, limetkové listy, galangal a zázvor a vše vaříme cca 15 minut. Již můžeme přidat trochu rybí omáčky, ale budeme dochucovat ještě na konci. Po cca 15 – ti minutách přidáme brambory a šalotku a vaříme dalších cca 5 minut. Maso musí být měkké. Nakonec přidáme rozpůlená cherry a kari dochutíme rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Nikdy kari nesolíme, k dosolení používejte pouze rybí omáčku. Stáhneme z plotny a do kari vhodíme hrst čerstvého koriandru a hrst thajské bazalky. Promícháme, již nevaříme. Kari nalejeme do misek a zdobíme koriandrem, bazalkou a rozdrcenými kešu oříšky. Podáváme s jasmínovou rýží.

Tip: Místo burských oříšku používám kešu oříšky, které jsou měkčí, sladší a zdravější a mě více chutnají. Kari pastu, pokud nevyrábíte svou, tak kupujte kvalitní. Pro mě nejlepší kari pasty jsou v kelímku, které kupuji v Sapě nebo v Makru a je k dostání více druhů. Dokonce si můžete přímo koupit přímo massaman kari pastu. Kokosové mléko používám jen od značky Aroy-d .

Na dovolené na ostrově Sardinie jsme si oblíbili salát z chobotnic a brambor, který nám tak moc chutnal, že jsme si jej dávali večer v naší oblíbené restauraci, tak i na pláži, kde jej připravovali jako rychlý oběd. O chobotnice na Sardinii není nouze a tak nám vždy donesli talíř plný chobotnice a sem tam nějaká brambůrka. Já jsem poměr chobotnice a brambory upravila tak aby byl recept dostupnější, ale klidně můžete ubrat brambory a přidat chobotnici.

Pro 4 osoby:

1 kg chobotnice

2 bobkové listy

5 kuliček nového koření

8 kuliček černého pepře

Sůl

500 g salátových brambor

2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu

Olivový olej

Citrónovou šťávu

Sůl a pepř

Chobotnici dobře umyjte a spolu s bobkovými listy, novým kořením, kuličkami černého pepře a solí vložíme do hrnce, podlijeme cca dvěma dcl vody a uvaříme pod pokličkou do měkka. Mělo by to trvat cca 40 minut až 1 hodinu. Záleží, jestli máte jednu kilovou chobotnici nebo 4 malé a také na druhu chobotnice. Měkkost musíte zkoušet vidličkou, ta má do masa snadno zajet. Pokud se voda vyvaří, tak trošku opět podlijeme. Pozor ať ji nepřevaříte. Uvařenou chobotnici nechte vychladnout.

Brambory uvaříme ve slupce se solí do měkka a rovněž necháme vychladnout. Slupku oloupeme a nakrájíme na kousky. Přidáme k nim na kousky nakrájenou chobotnici a čerstvý rozmarýn.  Dochutíme olivovým olejem, citrónovou šťávou, solí a pepřem. Já jsem na toto množství dala cca 6 lžic olivového oleje a šťávu z jednoho citrónu. Italové dávají oleje opravdu hojně a salát jim hodně zalejí, já jsem olejem z dietních důvodů šetřila :-), takže si klidně přidejte.  

Salát můžete nechat odpočinout v lednici, aby se všechny chutě proleželi, ale před podáváním jej z lednice cca na 20 minut vyndejte, aby dostal pokojovou teplotu.

Tip. Zapomněla jsem se zmínit o zobáku chobotnice, který odstraňuji až po uvaření. Odstraním hlavu, kterou také můžete nakrájet do salátu. Uprostřed hvězdicového těla se nachází zobák, který jde po uvaření snadno odstranit.

Vývar z chobotnice nevylévám, ale zamrazuji v malých porcích cca 2 dcl a přidávám jej do italského risotta z ryb a mořských plodů. Dodá mu krásnou barvu a chuť.