Do základu rajské omáčky dávám mrkev, naučila mě to takto moje maminka. Zkoušela jsem mrkev vynechat, ale nechutnalo to tak dobře, takže mrkev považuji za základ této omáčky. Také nejsem příznivcem hodiny vařeným hovězím masem, proto dělám k omáčce hovězí svíčkovou nebo květovou špičku nakrájenou na tenké plátky a zprutka orestovanou na pánvi. No a sama pro sebe si opeču plátky tofu a maso vůbec nepotřebuji 🙂
- 100 g mrkve nastrouhané nahrubo
- 1 velká cibule nakrájená na kostky
- 3 zarovnané lžíce hladké špaldové mouky
- 100 g rajčatového protlaku Mutti v tubě
- 1 plechovka celých rajčat Mutti
- 1 l dobrého vývaru
- 1 malý svitek skořice
- 3 hřebíčky
- 1 čerstvý bobkový list
- 10 kuliček nového koření
- 3 lžíce cukru (používám odměrku)
- 1 lžíce rostlinného másla Rama
Na trošce oleje restujeme mrkev s cibulí na mírném plameni několik minut. Cibule nemá hnědnout, děláme to s polootevřenou pokličkou a často promícháváme. Zaprášíme moukou, chvíli mícháme, přidáme protlak, opět chvíli mícháme a nakonec tuto lepenici zalijeme plechovkou rajcat, větší částí vývaru, přidáme skořici, hřebíček, bobkový list, nové koření a část cukru. Dusíme 20 minut, potom vyjmeme všechno koření a omáčku rozmixujeme dohladka. Po rozmixování omáčka trošku vybledne, tak komu se to nelíbí, může rozšlehat trošku protlaku Mutti ve vodě nebo ve vývaru a přidat do omáčky. Nakonec dochutím solí, pepřem a cukrem podle sebe, stáhnu z plamene a metličkou zašlehám rostlinné máslo. Tohle je moc důležité, máslo omáčku zjemní a je krásně lahodná. Jakmile dáme máslo, tak už dále nevaříme.
Hovězí květovou špičku si rozkrojím na hranoly cca 5 x 5 cm a dám je na 30 minut do mrazáku. Je to proto, aby se maso dobře krájelo. Poté krájím na tenké plátečky a skládám je na talíř. Posolím, popepřím a promíchám cca s dvěma lžícemi řepkového oleje, ve kterém jsem rozmíchala lžičku kukuřičného škrobu. Nechám chvíli odležet, ale klidně můžeme takto namarinované maso nechat v lednici až do druhého dne. Rozpálím si pánev na vysokou teplotu a jakmile se z ní začne kouřit, tak maso zprutka orestuji. Musí to být rychlovka, jinak bude maso gumové, nesmí začít pouštět moc tekutiny. Na jednu pánev se vejde max. cca 300 g masa, pokud dáte víc, pustí to moc šťávy a to je špatně.
